买燕窝时,您必须知道马来西亚燕窝加工厂的三种纯天然加工法

  作者: Junyi  分类: 燕窝加工 浏览: [ 8929 ]

大家都知道天然燕窝是燕子吐出来的唾液,当燕窝采摘下来之后,其实还是非常肮脏与含有很多羽毛的。这些燕窝都必须经过训练有素的挑毛员工们清理之后才会干净。

今天就跟大家谈谈马来西亚燕窝加工厂三种纯天然加工法(挑毛法)。

燕屋金丝燕


请大家耐心看完
 我会把加工厂们鲜少透露的燕窝加工方法,从0告诉你,让燕窝加工法更加透明化


原料(毛燕采摘下来了之后,需要进行加工厂加工之后才能贩卖。
燕窝的挑毛加工过程是非常
费时、费力、费精神的!
你如果是燕窝
初学者的话可能用了4-5小时都不能把一盏挑干净。
我在第一次亲自挑毛时就用了整整
4小时才完完全全把燕窝给弄干净

燕窝挑毛

在挑毛时会感觉像是大海捞针,非常
耗眼力普通工人一天也就挑10多盏左右,而经验较长的员工们一天最多也就只挑了20多盏左右(以上都是以工作9小时计算)

至目前为至你如果想要把燕窝处理干净,除了纯手工挑毛之外真的没有其他办法了,机器始终还是办不到手工的技术,也还原不了燕窝手工挑毛之后的自然形态。


大致上纯天然加工法可以分成三种:

1.干挑

2.半干挑
3.湿挑


在广大的燕窝市场中,每个商家都有不同的说法。

卖干挑的商家会说
干挑手工好,因为原料(毛燕)非常轻毛,所以挑出来的正宗燕窝没那么多隙缝,看起来自然又美观。

而卖
湿挑的商家们会说湿挑干净度极高,完成干挑无法经过的步骤,那就是可以浸在水里把细毛与杂质也挑上来,亚硝酸也能降低许多。

 

那么到底谁对谁错哪个燕窝加工工艺好?我们就一起来看看


1.干挑

干挑工艺
原料需求:
轻毛、极轻毛(1-6个点有羽毛)》“想知道如何分类毛燕可以查看我之前写的文章http://ask.yanwomarket.com/maoyan-fenlei


成品      干挑自然盏、干挑燕条


干净度   :90%+


加工方法:第一步骤人挑毛前会先把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净,一般都是用小刷子在毛燕干燥的状态下进行快速洗刷。


                 第二步骤,工人必需喷水或者用湿布包裹燕窝,再放入冰箱保鲜层2-3小时,这做法是为了让毛燕吸收水分,让挑毛步骤更容易进行,切记勿喷太多水导致毛燕太过潮湿,只需要二成湿就行了。


                 第三步骤,等待至少2-3小时后从冰箱取出,工人便可以行挑毛了,需要非常小心的把毛都挑出来,非常耗眼力与精神,还有过程中必须让毛燕保持燕盏该有的自然黄金弧度(船\半月形)。


                 第四步骤,把清理好的燕盏放入模具中,然后到风干室进行风干10小时左右即可。


优点       :盏形都是呈自然形态泡发率也相对会比较好。


缺点       :(i)由于干挑只清除了大毛或者肉眼能轻易看见的毛,所以网丝里的幼毛就无法挑出,所以干净度相对的也比较低,但是通常顾客都能够接受。

                 (ii)亚硝酸盐含量无法有效的被控制。

                 (iii)大多漂白过的燕窝产品都是干挑货,因为干挑价格最高,黑心商人收购便宜品质差的发霉燕窝拿去漂白,漂白之后一样有自然的形态。

想知道如何辨别漂白燕窝 可以查看http://www.yanwomarket.com/zhenjia/ 



2.半干挑

半干挑工艺
原料需求:
轻毛、中轻毛(4-10个点有羽毛)


成品      原盏(又称半干挑原盏)


干净度   :90-95%


加工方法跟干挑的加工方法大同小异,只是多了一两个步骤

                第一步骤,由于半干挑使用的原料会比干挑的原料多一些毛,底座与囊丝里也会有较多的污渍与羽毛,所以在第一步骤工人必需喷水让毛燕微湿,然后再利用小刷子在毛燕微湿的状态下把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净。


                第二步骤,你可以把清洗好的毛燕沥干再放入密封盒,等待5-6小时以上。问题来了,为什么时间比干挑还要久?其实是为了让毛燕有足够的时间吸收水分让毛燕更加软一些,以便让工人更容易轻易挑出幼毛。(注意:必须控制好毛燕的水分,免得燕窝应有的形态会被弄散开来。)


                第三步骤5-6小时之后从冰箱里取出,工人们就能进行挑毛工作了,挑毛跟干挑大同小异,可是挑毛要小心,不能破坏燕盏该有的形态,再来就是半干挑与干挑的差别就是,由于半干挑的底座与囊丝里较多幼毛与杂质,所以我们会把囊丝取出或者是拨开囊丝来进行挑毛工作,把燕盏与底座还有囊丝挑好毛干净了之后,我们会把取出来的囊丝放回去底座/拨回去


                第四步骤把清理好的燕盏放入模具中,然后到风干室进行风干12小时左右即可。(比干挑湿,所以时间较长)



优点       :盏形跟干挑盏一样比较自然,干净度也比干挑好一些,泡发率也是跟干挑差不多。


缺点       :虽然还是属于比较自然的燕盏,但是囊丝部分会比较不自然,有些商家甚至会把挑出来的碎,补回囊丝与底座的部分。(虽然补了碎,但是只要是纯正天然的燕窝挑出来的燕碎,其实都一样。)




3.湿挑

湿挑工艺
原料需求:
中毛,重毛(11-20个点有羽毛)(太过多毛与肮脏的我们也无法加工,通常会直接转卖给有需要的人。)


成品      :湿挑密盏、湿挑燕条


干净度   :95-98%


加工方法:湿挑的加工方法会比干挑与半干挑更多步骤,但是燕窝价格却比较便宜,至于为什么呢?请您耐心往下看完吧

                  第一步骤半干挑与干挑我们会喷少许的水,而湿挑法我们会准备一盆水,再把毛燕每一盏都浸一次水,这是为了让毛燕整体都能吸收更多的水分些,但是要注意,只需要放进去水里3秒左右就能取出来了,接下来用小刷子在毛燕七分湿的状态下把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净。


                  第二步骤,跟半干挑差不多,把清洗好的毛燕沥干再放入密封盒子,等待时间较长,最少6小时(如果可以放越久就越好挑些),如果放的不够久,或者是洗好了直接挑毛的话,毛燕十分容易被挑烂,幼毛也无法轻易取出。


                  第三步骤经过漫长的时间之后,从冰箱里取出,工人就能进行挑毛工作了,一开始会把轻易就能挑出的大毛先挑出来,挑完了之后,就会把毛燕浸在水里挑了(要注意的是妥善的控制毛燕在水里的时间,一般上一盏最多只能在水中5分钟,千万千万不能太长,不然燕窝会被泡涨与变形,损耗也会增加,难以还原成燕盏,所以要非常小心的控制在水里挑毛的时间。

浸在水里挑的时间千万不能太长


湿挑法的挑毛过程,必须控制好时间

                  第四步骤把清理好的燕盏放入模具中,然后到风干室进行风干燕窝步骤(时间较长12-14小时),而剩下的燕碎必须进行额外的挑毛工作,把燕碎放在滤网持续清洗(移除大小毛),清洗后再把燕碎放在盘子上进行精细的挑毛工作,挑完毛之后的燕碎就能跟燕盏一起进入风干室进行风干工作了。(燕碎也不能浪费,它也是有营养价值的)


                  第五步骤由于湿挑是会把许多幼毛与杂质挑上来,所以会形成非常多的缝隙(疏盏),所以这个步骤会多了一位叫做湿挑的定型工人,这个岗位非常重要,非常考验工人的手工了,定型工人会把风干好的燕碎与燕盏拿去喷水再用湿布包裹起来,然后放入冰箱5-6小时让燕窝产生出天然的燕窝黏性


                  第六步骤5-6小时之后从冰箱取出来,定型工人就能进行推模还原工作了,工人会把之前湿挑时挑出来的小燕条与燕碎定型回去,这过程是不需要刷上任何的胶水的,因为经过了步骤五之后,燕窝自带天然的黏性。补好小燕条与燕碎之后,定型工人就会进行推模了,这过程非常考技术,手指必须用力去挤压,还要时刻注意燕盏的水分,因为放了一些时间会变干,所以要喷少许的水,不然会少了黏性,非常难进行推模工作。


                  第七步骤,最后把推好模的燕盏,拿去风干室风干12-14小时左右即可。(终于完成)


优点       :干净度极高,燕盏大小比较统一,包装起来非常漂亮又大方,亚硝酸盐含量能够得到妥善控制,价格也比干挑还有半干挑便宜许多。


缺点       :由于湿挑过程中会容易让燕盏断裂,泡发率会比干挑来的稍微低一些,再来就是底座通常都会补上挑出来的燕碎。(再次提醒,燕碎绝不是坏东西,它也是有营养价值的,只是口感较差



最后,为什么湿挑比干挑还有半干挑更多的步骤,但是价格却更便宜?

其实很简单,一切都是原料的问题,虽然湿挑步骤较多,但是原料相对的较普通,而干挑的原料非常稀有难寻,所以贵的不是手工,而是原料啊!  看到这里大家也会产生这样的疑问,那到底哪个工艺的营养价值最高?其实都一样,只要确保燕窝是纯手工挑毛,无刷胶、无漂白,它都是天然纯正好燕窝!

燕窝原料


天就说到这,几乎把其他加工厂都不愿透露的加工技术都说出来了 再多研究研究就能自己也开加工厂了对吧


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