燕窝一定要隔水炖煮,不然就会化水

  作者: Junyi  分类: 燕窝泡发   评论: [ 0 ] 条  浏览: [ 2140 ] 次

许多顾客第一次向我购买马来西亚燕窝,可是因为没有吃燕窝的经验,所以一不小心就把燕窝炖化成水了,然后开始怀疑我们的燕窝是否有问题,而最常见的问题就是没有隔水炖煮燕窝

今天小编就来跟你们分享一下,为什么燕窝需要隔水炖煮?

隔水炖煮燕窝

隔水炖煮燕窝


为什么燕窝必须隔水炖煮?

第一,我们可以先了解一下什么是隔水炖。隔水炖其实就是把需要加热的东西放入小容器里,但不是直接加热,而是会再放入大容器里,再把大容器加水加热。而这么做的目的就是为了妥善控制加热温度,水的沸点通常是在100度,然而隔水加热的温度却可以维持在100度以下


第二,燕窝本身就是金丝燕子们的唾液,燕子筑巢就是从液体状转为固体的过程,在过分受热之后,天然燕窝含有丰富的水溶性蛋白,这将会导致燕窝化为水的普遍现象。



隔水炖煮的三大好处

(i)隔水炖煮会让热力均匀平衡,不焦不粘,口感更好。

(ii)使用炖盅炖燕窝,燕窝在狭小的空间不能翻滚,炖出来的燕窝鲜味浓郁以及较为浓稠。

(iii)天然燕窝含有丰富的水溶性蛋白,高温受热之后会导致蛋白质变质化成水,所以燕窝必须隔水加热才能有效的减少营养价值流失



燕窝应该炖多久?

(i)日常家用炖锅》大火烧开后,把火转小隔水炖煮20-25分钟即可

(ii)专业炖锅》锅内的水烧开了之后,再隔水炖煮20-30分钟即可

(可以依据个人口感来控制炖煮的时间,时间短口感较有弹性,时间长口感较为软绵



就算燕窝品质再好,你这么做还是会化水

(i)炖煮的时候水放的太多,其实水量可以完整盖过燕窝即可。

(ii)如标题没有隔水炖煮,直接放入锅内炖煮,这样做不只会让燕窝化水影响口感,也会导致燕窝营养价值流失。

(iii)燕窝在泡发好之后,只需要炖煮20-30分钟(依据个人口感),然而在炖煮过程中又会让燕窝泡开,所以炖煮前你把燕窝泡了非常久,那肯定很容易造成燕窝化水啦。


以上就是小编今天分享的一些小资讯,还有就是千万别认为燕窝化水就一定是假燕窝/漂白燕窝/刷胶燕窝哦,有时燕窝是无辜的,而是你的炖煮方式和技术有很大的关系!


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