燕窝炖煮后口感脆脆的 正常燕窝口感是怎样的

  作者: Junyi  分类: 燕窝泡发   评论: [ 0 ] 条  浏览: [ 1656 ] 次

很多人第一次接触天然燕窝,不知道该怎么泡发炖煮,甚至完全都不知道燕窝的口感是怎么样的,去问身边的朋友,一些说是香醋细腻,一些说是细腻爽滑,还有一些则是说口感Q弹很有嚼劲,还有些人燕窝吃起来是脆脆的怎么一回事?因为最近一直有人问我燕窝为什么吃起来是脆的,所以今天我想跟大家唠叨一下,为什么燕窝吃起来的口感是脆脆的?
天然燕窝

首先跟大家说说几个造成燕窝口感不一样的原因:
1.燕窝的配料

同样是纯天然燕窝,但是因为你的配料不同,也会造成燕窝有不一样的口感。
··炖煮的时候先放糖会导致燕窝化水(建议炖好前五分钟加入)
··放红枣炖煮,燕窝不易膨胀,且放入过多红枣会导致燕窝里非常多白沫
··放入牛奶炖煮也会导致燕窝不易膨胀,而且炖出来的燕窝会比较硬、脆(也是建议大家分开炖煮,炖好之后再加到一起)
··清炖的燕窝比较容易膨胀,且蛋清味会更足,口感也叫软绵顺口

2. 燕窝种类不同
纯天然燕窝从原料—毛燕分类之后,可以分别变成燕盏、燕条、燕角、燕碎等等,每一样产品的口感基本上都有差别
燕盏
燕盏
燕盏=基本上燕盏是拥有最完整的形态,一般上口感是最好的,拥有各个燕窝产品的口感,并且燕丝较为粗壮。

燕条
燕条
燕条=口感仅次于燕盏,因为相较燕盏的完整度,燕条的口感会比较逊色一些,因为没有完整的燕窝形态,所以燕丝厚度与长度都不及燕盏来的好。

燕角
燕角
燕角=燕角的口感是最为Q弹且富有嚼劲的,这是因为燕角是金丝燕子在筑巢(吐燕窝)时的顶梁柱(柱子),因为地基要打的稳,柱子“燕角”就要越厚,也就是为什么燕角是所有产品中,最有弹性与嚼劲的口感

燕碎
燕碎
燕碎=燕碎一般上都被燕窝加工厂称为损耗品(赔钱货),也是所有燕窝产品中口感最不好的,燕碎成品本来就比较支离破碎,所以口感自然没有那么好(口感像吃粥一样)
总结一下燕窝产品的口感,燕盏与燕条的口感差别不大,吃起来的口感像是有软绵且有嚼劲的面条,而燕角是比较有弹性,燕碎则是跟吃粥一样的感觉!

3.泡发时间与炖煮时间
泡发燕窝以及炖煮燕窝的时间不同,都会造成燕窝的口感不一样
隔水炖煮燕窝
泡发燕窝时间短=口感较有弹性且较硬
泡发燕窝时间长=口感较软绵且浓稠
泡发燕窝时间太长=燕窝容易化水

炖煮燕窝时间短=口感较有弹性且较硬
炖煮燕窝时间长=口感较软绵且浓稠
炖煮燕窝时间太长=燕窝容易化水
你是否发现了泡发时间以及炖煮时间的长短,被影响的燕窝口感都是一样的?
所以你可以按照这个公式》泡发时间短+炖煮时间长,或者泡发时间长+炖煮时间短
(个人建议最好是泡发3-4小时,炖煮25-30分钟即可)

4.燕窝产地
马来西亚燕屋
马来西亚燕屋

天然燕窝的产地不同,甚至是同个燕屋不同楼层,口感也会不一样,毕竟不是说同间燕屋的金丝燕子,觅食的地方都一样,金丝燕子们都有自己的觅食地区,不同食物造出来的燕窝厚度也会变得不一样。

以上这些都是几个会造成燕窝口感不同的原因



回到主题,为什么有些人的燕窝在炖煮后的口感是脆脆的?
一般上可以有三种原因:
1.燕窝炖不熟
天然燕窝炖不熟的话,口感是偏硬偏脆的,建议大家可以加长时间至25-30分钟,燕角因为比较厚可以炖至35-40分钟

2.泡发时间不足
常常有很多人以为所有燕窝产品的泡发时间都是一样的,那就大错特错了,尤其是最为浓厚的燕角,我们更该加长它的泡发时间,普通燕盏燕条3-4小时,燕角则需要4-5小时,还有一点可以注意的是》如果燕身太厚、底座太大、燕角太厚的情况下,可以在泡发过程中多去捏一捏,或者可以把燕窝撕开撕成条状泡发即可。

3.假燕窝
刷胶燕窝
刷胶燕窝
纯正天然燕窝的口感一般是比较软化爽口且入口即化(已经炖熟的情况下),如果你所买的燕窝吃起来是比较脆,甚至是像吃海蜇一样,那就很有可能是不良奸商用了化学物品与食用胶/淀粉/白薯粉/猪皮/琼脂/海蜇等等有胶原蛋白的产品混合而成的假燕窝!


最后奉劝大家,慎选燕窝批发商,毕竟燕窝价格那么昂贵,有责任且有担当的燕窝商是不会轻易让你的燕窝那么容易炖煮失败的
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燕窝化水的原因?其实燕窝应该这样炖才不会化水 http://ask.yanwomarket.com/yanwohuashui
干挑与半干挑工艺的区别,营养价值是否一样(附图)http://ask.yanwomarket.com/gantiaovsbangantiao
最常被顾客误会的湿挑燕盏,刷胶并不是湿挑的工艺 http://ask.yanwomarket.com/shitiaovsshuajiao
泡发燕窝后的样子来鉴别真假燕窝(附假燕窝泡发图http://www.yanwomarket.com/blog/paofahouzhenjia/

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