刚炖好的燕窝为什么会有白沫？
我相信你第一次认识燕窝时，一定也曾经纠结于究竟是为什么“这燕子的口水那么贵？”
可是我相信你在了解了燕窝的营养价值之后，这些疑问应该也跟着消失。
天然燕窝含有丰富的蛋白质以及唾液酸，所以能够对人体起到非常大的作用。（美容滋补+养生调理）
今天我想要跟你讲讲顾客常问的其中一道问题：“为什么炖好的燕窝或者正在炖的时候有白沫？有些燕窝炖着炖着就化水了，我是不是买到假燕窝了？”
炖煮燕窝时的泡沫
首先炖煮燕窝时出现泡沫或者气泡，那是非常正常的，并不是你买到了假燕窝/漂白燕窝。
炖煮时出现白沫
大家都知道天然燕窝是金丝燕子的唾液。
燕窝的形成是由金丝燕子的唾液在空气中凝结而成。
所以燕窝在加热后氨基酸就会分解，燕窝就会回归成唾液的原始状态，因此在这过程中就会产生白沫。
炖煮天然燕窝时的气泡
炖煮时出现气泡
天然燕窝中的蛋白质，我们可以称为水溶性蛋白（Water-Soluble Protein，WSP），水溶性蛋白是指可溶于水的蛋白质，水溶性蛋白质的特点就是溶解于水里的过程中会产生气泡。
有很多人常说，当炖煮燕窝的过程中出现了许多气泡，那就是真的燕窝，气泡越大，泡膜越厚，就代表水溶性蛋白质越高，天然燕窝的品质就越好，大家都说是会呼吸的纯正燕窝
除了以上这两种情况，顾客们也常会被化水的问题困扰着，其实就算是好燕窝都有可能被你煮成水。
毕竟燕窝是由上述说到的水溶性蛋白质组成，当炖煮时的温度过高，就会造成化水的情况，想要知道怎么炖煮或者泡发不让燕窝轻易化水可以查看我之前写的文章：燕窝化水的原因
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