燕窝炖稠的好还是稀的好?教你最正确的炖煮燕窝方法
分类： 燕窝泡发
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许多燕窝爱好者在炖煮燕窝时最常问的问题 ：那就是燕窝到底应该炖成稠的好还是稀的好？哪种的营养价值会更好呢？我相信这是只要有在吃正宗燕窝的人都会纠结的问题，今天就让我来为你们揭开这个谜底吧！
燕窝泡发
首先不管你是想把燕窝炖成稠的还是稀的。
你若想把燕窝的营养价值最大化的激发出来，那么在炖煮燕窝前，就一定要先使用正确的燕窝泡发方法来“泡发燕窝”。
只有当燕窝被彻底被泡发开来后，你在吃燕窝的时候才能得到完整的营养价值。
但是你千万不要把泡发燕窝的过长，因为燕窝泡发的时间太长会导致你在炖煮燕窝的时候燕窝化成水。
所以泡发燕窝的时间你一定要拿捏好！
不同的燕窝产品、所需的泡发时间也不同：
1. 干挑工艺燕盏：3-4小时
2. 半干挑工艺燕盏：3-4小时
3. 湿挑工艺燕盏：2-3小时
4. 干挑盏条：3-4小时
5. 燕条/疏条：2-3小时
6. 燕角：4-5小时
7. 燕碎：1-1小时半
8. 洞燕（血燕）：6-9小时
【以上仅供参考，燕窝泡发的过程中，记得更换2-3次水降低燕窝中的亚硝酸盐以及提高干净度】
泡发燕窝的水量：
你在泡发燕窝时所需的水量，只需盖过燕窝“5厘米”左右即可。
泡发燕窝时无需像炖煮燕窝那样讲究，只要能够让整盏燕窝浸泡在水里就行了。
详细的泡发步骤流程，可参考：燕窝泡发步骤
炖煮燕窝
炖煮燕窝则需要小心注意，主要是因为炖煮燕窝时间的长短，会直接影响了后续炖出来的燕窝是稠还是稀。
炖煮燕窝的时间：
• 15-20分钟：口感较Q弹，润滑脆口
• 25-30分钟：口感较绵密，细滑浓稠
• 35-45分钟：口感较软绵，较稀，有化水的情况
炖煮燕窝的水量：
炖煮燕窝所需的水量只需超过泡发好的燕窝“1-2厘米左右”即可。
如果水量放太少，燕窝炖出来的燕窝口感会较浓稠。
如果加太多水，将会导致燕窝化水，吃起来稀稀的。
个人口感的喜好
其实不管是炖稠的还是炖稀的，最重要的还是你个人喜欢哪种燕窝口感！
毕竟不同的人，喜好也是不同的。
当然，我个人还是比较建议你“炖稠的”。
因为炖稀的话，一旦你掌握不好时间，就会把燕窝炖化水，到时燕窝的营养价值也会跟着流失。
而且炖出来的燕窝你如果觉得太过于浓稠，你也可以加上水让它变稍微稀一些。而如果你是一开始就炖稀了燕窝，想要变成浓稠的燕窝那就基本上很难了！
所以你要记得：
1. 燕窝浓稠可以加水变稀
2. 燕窝炖稀了却不能变浓稠
燕窝炖不熟，或者炖太久会如何？
燕窝要是炖不熟的话，口感是偏硬偏脆的（没错！就是偏脆）。
这时就建议大家的炖煮时间可加长至25-30分钟。
燕窝要是炖太久的话，毫无口感。
要知道，燕窝是水溶性蛋白质，长时间处在高温状态是会与水相溶的也就是所谓的“燕窝化水”，营养价值也随之流失。
炖煮燕窝时放太多水，并且炖煮时间过长，结果导致燕窝化水
最佳的泡发炖煮燕窝公式：
1. 泡发时间短 + 炖煮时间长
2. 泡发时间长 + 炖煮时间短
如你所见，以上的公式是最实用以及最能确保你泡发和炖煮燕窝的时候不会出错的，你都要记得哦！
如果你有看不明白的地方？都可以加我微信，我来跟你讲讲最道地的马来西亚燕窝知识
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