燕窝闻起来什么味道?用燕窝的味道来鉴别真假

  作者: Junyi  分类: 燕窝真假   评论: [ 0 ] 条  浏览: [ 2205 ] 次

很多人购买燕窝都是通过他人之手,有时也不能确认自己所购买的燕窝,到底是真燕窝还是假燕窝 这时就会有许多燕窝友们会问我:天然燕窝的味道是怎样的?”

小编我也能够明白大家不在原产地,所以无法亲自接触,所以打算用文字的方式让你们了解一下燕窝的味道到底是如何的?

燕窝与燕子蛋

燕窝的主要功能是为了繁衍金丝燕子的下一代


关于这问题,首先可以分为干燕窝、湿燕窝、泡发中、炖煮后都会有一些不同的味道,而且每个人的感官都会不同,所以闻出来的味道会有少许的偏差,小编就一个一个跟您讲解这些味道是如何的:


通常普遍会闻到这以下几种味道:

1.霉味

2.蛋清味

3.氨水味
4.鱼腥味
5.木屑味

6.潮湿味

7.石灰味

8.无味


以上这些味道的描述,存在着合理但又不是特别准确。因为,有许多的因数会影响到燕窝的味道,所以我们也很难去设定一个(标准的燕窝味道),因为燕窝产地不同,燕子吃的是食物也不同,做出来的燕窝也不同,甚至加工厂的后期处理不一样,成品出来的燕盏味道也会有少许偏差。


1.再进入成品燕窝味道时,我先跟您讲解原料开始,也就是在燕屋时,毛燕究竟是在什么环境以及怎样的味道

··燕窝原料(毛燕)也就是金丝燕子吐出来的燕窝,它是由蛋白质凝结而成,且内含有一定的水分,毛燕它本身就有淡淡的腥味以及木屑的味道,至于为什么会有些木屑的味道,那是因为燕屋里的燕子是把燕窝筑巢在燕板上的,以上的4.腥味+5.木屑味基本就是毛燕的味道了。

金丝燕子筑巢在燕板上

金丝燕子筑巢在燕板上


还有一种情况那就是许多顾客们不知道的,其实这些原料(毛燕)在燕屋时就会有发霉的情况,还挂在燕板上但是已经发霉的原料,通常腥味很重,就算是经过泡发炖煮后也还是会有很浓5.鱼腥味,而这些原料非常便宜,通常会有黑心商人使用已经发霉的原料来进行漂白或者用药水清洗,用这两种黑工艺清洗出来的发霉原料,不仅变得没有霉味了,还长得跟普通燕窝差不多,所以请大家认准好可信任的商家,燕窝行业真的水很深

发霉的原料发霉的原料

这是刚采摘下来的发霉原料,它在板上就已经发霉了,通常是因为燕板出了状况又或者燕屋湿度太高导致原料也发霉了


2.金丝燕子的居住环境

··金丝燕子喜欢在阴暗、潮湿的环境下筑巢。燕子只喜欢在自己熟悉的环境下居住,所以为了吸引金丝燕子们前来筑巢并留下,燕屋里都会留有燕子的鸟粪,以及燕农们会使用一些设备让燕屋的温度维持在23°-29°左右,而湿度则会维持在85%-90%左右。


虽然燕农们会定时清理燕屋里的鸟粪,但也并不会清理的一干二净,这也都是为了增加金丝燕子对燕屋的熟悉度,所以绝大多数金丝燕子喜欢的燕屋都会留有鸟粪,这也造成了地面常年会堆放一些鸟粪,久而久之这些鸟粪会发酵,然后释放出氨气,所以导致燕窝会有3.氨水味道(尤其泡发燕窝时会比较明显,所以常被人误认为漂白燕窝,其实这味道是属于正常的

燕屋里的鸟粪

每间成功燕屋的地上,一定都会有鸟粪,有鸟粪就代表有金丝燕子


3.接下来到成品燕窝的味道,首先会跟您讲解燕窝加工环节


以完全纯手工来处理原料并加工的情况下,再对燕窝进行脱水风干,加工好之后的燕窝与原料相比,并不会有特别大的变化,但是随着燕窝干的越彻底,能够闻到的燕窝味道更淡,尤其是刚才我们提到的氨水味道,干的情况下几乎就很难闻到了。所以足干情况下的燕窝只有淡淡的2.蛋清味以及少许的4.腥味

而有时顾客收到货会发现,怎么燕窝湿湿的?其实这是燕窝商为了避免运输过程中破碎而洒上水的(但这理由并不是用来洒水增加重量的借口,大家要小心,这是奸商常用的说法),大家如果对燕窝有一定的了解,就会发现燕窝碰水之后会变软,而水分含量较高的燕窝通常味道也会比较强烈,那种潮湿味+蛋清味+氨水味+木屑味+少许霉味的综合味道,通常就是大家打开盒子时闻到的味道


但是有时您会遇到这样的情况,就算发现燕窝是湿的,但味道还是非常淡或者8.无味,这时候你就要想想是不是买到化学处理过的燕窝了漂白燕窝/药水燕窝/假燕窝


(在这里总结一下干燕窝与湿燕窝的差别,干燕窝在足干的情况下几乎味道很淡,但是还会有轻微的蛋清+腥味,而湿燕窝则不同,接触的水分越多味道就越浓烈,尤其在泡发过程中,氨水味道会比较重,切记!湿燕窝的情况还没有任何味道或者很淡,就有可能是化学燕窝


4.经过泡发炖煮后的味道通常都是普遍的蛋清味,如果无味那就是使用化学清洗过的燕窝,而炖煮出来的燕窝还有非常浓烈的腥味,那就代表品质不佳,使用的原料可能是发霉的,或者保存不当导致霉变的燕窝


5.另个特殊的味道-石灰味

通常这样的情况有两种

1.燕子到燕屋里的墙上筑巢,不及时采摘燕窝导致燕屋里的空间不足,燕子只好把燕窝筑巢在墙壁上,当燕农摘下来的时候会连着石灰都一起铲下来。(所以采摘燕窝一点都不残忍,反而会帮到燕子空出更多的空间筑巢,毕竟在小燕子飞离燕窝后,就会空置这些燕窝,并不会重复使用


2.洞燕都是筑巢在墙壁上的,所以会吸收洞里的各种有害或者有益的矿物质,所以味道吃起来会像是石灰味。



6.最后就是存储方式对燕窝也会有影响

存储燕窝的方法其实很简单,只要确保燕窝的自由水分被充分风干(足干状况下),即使是放在室内而不是冰箱,但必须是放入密封的盒子或者空间,在保证不会吸入水分的情况下保存,燕窝是可以存放3-4年的,顶多也只会有微微表层因为氧化而变黄,但一点也不会影响品质,也不会发出什么浓烈的味道,反而会随着燕窝越干燥越没什么味道。


但是假如你没有风干就拿去保存,而且加工时并没有进行彻底的杀菌,即便你放了防腐剂再存放于冰箱中,随着时间的推移燕窝还是会发生霉变进而会有非常浓发霉味道,燕窝也会出现许多的白斑,而且燕窝的存放期限也会大大的缩短

发霉的燕窝

未风干就拿去做保存,结果燕窝发霉了,出现的白斑点,霉味非常重


最后小编教你个小技巧,如果收到的燕窝觉得味道太重,可以先风干处理,越干就越好然后存放一段时间之后,味道自然就会淡下来,而泡发时也可以多换水,然后炖煮出来的燕窝就只剩下你熟悉的蛋清味啦~ 


以上就是小编整理出来的燕窝味道,由于每个人的感官味觉都有所不同,所以或许会有些误差,最好的办法就是你亲自来找我一趟吧,我可以让你闻闻所有的马来西亚燕窝味道


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通过燕窝泡发后的样子来鉴别真假燕窝(附图)http://www.yanwomarket.com/blog/paofahouzhenjia/

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