毛燕是泡发前挑毛还是泡发后挑毛?需要泡发多久才炖?
分类： 燕窝泡发
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吃燕窝的人，除了买净燕和鲜炖燕窝，还有些人会买毛燕自己挑毛吃。但是毛燕和净燕窝不同，所以很多人会问我，毛燕是泡发前挑毛还是泡发后挑毛比较好？
需要泡发多久才能炖？这篇我就用告诉你在家要怎么处理毛燕，还有在桃毛和泡发时，
需要要注意的事情，保证你也可以轻松掌握处理毛燕的技巧！
毛燕是泡发前挑毛还是泡发后挑毛?需要泡发多久才炖?
其实顺序不是重点，就看你是想直接炖来吃，还是先挑毛后保存日后再吃。
不同的目的，需要泡发的时间也不一样。
毛燕泡发的时间：适合泡发后直接炖
所以我通常都会建议把毛燕泡发3小时后，再拿出来挑毛。
而这里的重点是挑毛时间尽量控制在30–60分钟。
因为挑毛还是有水分的，等于在继续泡发燕窝。
这样总时长就刚好3-4小时左右，炖煮是燕窝也不会因为泡发过久而影响到燕窝口感。
毛燕泡发的时间：适合长期保存
如果你是想挑毛后保存，那就不需要泡那么久，想要保留盏形的可以试着先泡半小时，
等燕窝稍微软了再用镊子慢慢挑。挑得足够干净后，在拿去风干燕窝至完全足干为止就可以保存了。
等你要吃的时候拿出来在泡发3-4小时再炖煮就可以啦。
毛燕泡发时间不够，会发生什么？
我发现很多人在泡发毛燕是都没有泡足够的时间，其实这样是不太好的，
毛燕毕竟时还没加工过的燕窝原材料，身上布满很多杂质、绒毛、碎屑等。
如果泡发时间太短，就可能出现这些问题：
（i）亚硝酸盐偏高
（ii）营养释放不完整
（iii）燕窝炖不熟
（iv）口感偏硬、不够Q弹
（v）甚至可能导致食物不适或中毒风险
所以你只需要记住，燕窝炖煮前，一般需要泡发3-4小时。
时间不能太长或太短，这样就才能留住燕窝的营养价值，吃的也放心和安心。
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