燕窝中的亚硝酸盐是如何形成的？否对人体有害
作者： Junyi 分类： 金丝燕 评论: [ 0 ] 条 浏览: [ 1713 ] 次
有深入了解过天然燕窝的人就会知道，燕窝里都含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐究竟是何物？为什么许多人害怕亚硝酸盐
今天小编就跟您聊聊燕窝行业的亚硝酸盐
亚硝酸盐究竟是什么？
亚硝酸盐其实是指亚硝酸钠为颗粒状或白色至浅黄色粉末，易溶化于水，味道微咸。滋味及外观都与食用盐相似，我们日常生活见到的肉类制品中（包括腌腊肉制品，如板鸭、中式火腿、咸肉、腊肠、腊肉、油炸肉、肉灌肠、发酵肉制品等等）也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食用0.2~0.5克的亚硝酸盐将会引起中毒，而食用量超过3克是甚至可能会引起死亡。
亚硝酸盐是一种有毒物质，食用三克就会致死，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。同时亚硝酸盐又是致癌物质，所以食用含有亚硝酸盐的食品一定要小心，不可以多食用。
亚硝酸盐不超标就无害
天然燕窝中含有亚硝酸盐，所以中国政府对每类食品中的亚硝酸盐残留量，设定了严格的标准。而燕窝的亚硝酸盐必须少于30PPM
而西式火腿和肉罐头则是不能超过70PPM、50PPM。
亚硝酸盐的保鲜作用
亚硝酸盐通过抵抗细菌的功能，发挥对食品保险的作用。其实亚硝酸盐是合法的食品添加剂，根据中国【食品安全国家标准 食品添加剂食用标准】（GB2760-2014），亚硝酸钾与亚硝酸钠可作为防腐剂、护色剂使用，主要用于腌腊肉与肉制品等等。
燕窝中的亚硝酸盐是如何形成的
金丝燕子生长在东南亚热带地区，而当地的地区常年都在28~30度左右，金丝燕子都会在环境幽暗、闷热而潮湿的山洞或屋内筑巢，所以在这种环境之下，天然燕窝的表面自然会有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、因洞穴或燕屋环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
亚硝酸盐通过酶或细菌与洞穴或燕屋里的氨气与水分产生转化而形成亚硝酸盐；传说中的血燕（也称为洞燕）停留在屋内或洞里的时间较长，所以亚硝酸盐含量相比于市场上常见的屋燕就会更高一些。
如何降低/去除燕窝中的亚硝酸盐
有时候燕窝中亚硝酸盐含量会很高，所以必须使用对的方法来解决亚硝酸盐的问题。许多人都知道亚硝酸盐是溶于水的，而我们平时接触到的燕窝都是干的，需要经过泡发后才能去炖煮，而我们在进行燕窝泡发过程中，将会大大的减少燕窝中的亚硝酸盐含量。
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经过小编的分享，您是不是觉得可以放心了呢？毕竟我们吃燕窝不是直接下肚的，还需要经过燕窝泡发再炖煮。事实上我们每天都在摄入亚硝酸盐，只要不过量使用就不会引起亚硝酸盐的中毒，只要不超量也不会造成致癌的后果。
大家可以放心的吃马来西亚燕窝，炖好的天然燕窝里的亚硝酸盐含量是少之又少的，大家完全可以放心食用。
虽说燕窝中的亚硝酸盐是能通过泡发来减少，但是也别泡的太久，不然燕窝的营养价值将会流失，燕窝甚至容易化水！
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