燕窝化水的原因?其实燕窝应该这样炖才不会化水

  作者: Junyi  分类: 燕窝泡发   评论: [ 0 ] 条  浏览: [ 11546 ] 次

不管是马来西亚燕窝,又或者是印尼、泰国、越南的燕窝,只要是纯手工的天然燕窝燕窝价格都非常的昂贵,这点大家都非常清楚

如果您用了血汗钱买了一些燕窝正准备慰劳一下自己,结果燕窝炖着炖着却化成了水,不难想象那是个多么痛的领悟!

所以小编就跟您分享一下如何炖燕窝,以及为什么燕窝会化水?(就算是质量属于顶级的燕窝,如果方法用得不对,也会发生燕窝化水的情况哦!)

燕窝化水燕窝化水

图中就是化水的燕窝 泡太久导致的


1.燕窝泡发

首先,很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够进行炖煮,所以燕窝泡发也是需要非常讲究的,燕窝泡发是第一个步骤,如果泡发不好燕窝就很容易化水了。

(i)最佳方式是使用纯净水来进行泡发,如果你使用自来水来泡发燕窝则会破坏燕窝的营养价值

(i)燕条/燕盏泡发3-4小时即可

(iii)燕角泡发4-5小时(如果燕角太大太厚,建议大家可以每个小时去捏一捏燕角,让内部也能被泡发完成,或者要把燕角撕开泡发也行。)

(iv)燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可,因为燕碎在加工过程中,为了达到标准的干净度,所以都会接触到比较多的水,才会造成燕碎不需要泡发太久的原因。

(根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦,黄燕或者老燕可以泡久一些,大概4-6小时,因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。

燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间,干挑的泡发时间较长,而湿挑的泡发时间较短

切记别把燕窝泡一整晚,长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖,也会导致营养流失

可以看看之前我做的实验:泡发24小时的燕窝会怎样?

想了解更多燕窝泡发的知识可以看看:燕窝泡发


2.炖煮燕窝的用料

i)把泡发时用的水倒掉,因为本身并没有什么营养价值,不要觉得浪费,而是使用新的纯净水来炖煮,燕窝就比较容易膨胀,口感较软绵滑口

(ii)放过多的红枣会有白沫漂浮

(iii)豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀,吃起来的燕窝口感较为脆口

(iv)炖煮燕窝时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水,因为糖呈微酸性,一起炖煮的话燕窝就会化水

(不建议顾客跟牛奶一起炖,因为牛奶经过高温炖煮之后,牛奶的营养价值会遭到破坏,可以等燕窝炖好之后再添加即可

(至于冰糖或者糖,可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可,又或者如果您是一次性炖几天的份量,可以等到要喝的时候才加入糖水/糖,不然燕窝还是会有化水的情况


3.炖煮燕窝的水量

(i)炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适,燕窝口感是最好的

(ii)如果炖煮时的水量过少,燕窝很容易变硬,影响口感

(iii)一不小心加了太多水,这将会导致燕窝膨胀不了,非常容易导致燕窝化水



4.炖煮燕窝的时间

当水已经烧开了之后,可以改用小火隔水炖煮了,时间应该从这时算起

(i)15-20分钟=炖出来的燕窝口感较为Q弹,润滑脆口

(ii)25-30分钟=炖出来的燕窝口感较为绵密以及细滑浓稠

(iii)35-45分钟=炖出来的燕窝口感较为软绵,甚至会有化水的情况

我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下,给您看看区别:

····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制

····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控

对现代人来说,隔水炖煮就是方便,隔水炖煮的好处非常之多,受热更加均匀,并且因为是利用沸腾的水来加热食材,最高的温度不会超过100摄氏度热力均匀,不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。

(如果还觉得不够方便,可以购买一个燕窝炖煮机器,价格通常不贵,按几个按钮就行啦

(还有一点要注意的就是,那种带炖盅的电炖锅,买一键式开关的就行啦,反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅,尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅,曾经就有顾客不小心按错了键,按了保温保湿,结果燕窝就这样化水啦。)


~再来一点就是,如果燕窝炖好了之后,您觉得太烫,先放着凉快一下,这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的,这也会导致燕窝化水,建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。


~最后,如果想要加入一些需要久炖的配料,可以分开炖煮,先炖好其他的配料,然后再加入燕窝即可!


更多燕窝知识可以查看以下网址:

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