底座补碎的燕窝是什么?怎么识别补碎的燕窝(附图)

  作者: Junyi  分类: 燕窝加工   评论: [ 0 ] 条  浏览: [ 1579 ] 次

今天要说的话题是关于“补碎”加工工艺,这问题我几乎每个月都要回答好几遍,很多都是燕窝小白,并不了解这些工艺的缘由,以为自己被欺骗了

定型补碎步骤

定型补碎步骤


补碎到底是什么?

其实补碎并不可怕,所谓的这个“碎”其实是挑毛过程中被挑毛工人挑起来的“燕碎”,燕碎本身就来自同一盏燕窝身上

燕碎

燕碎


把燕碎挑出来之后,我们会再把燕碎进行多一遍的挑毛工作,是为了让燕碎达到更好的干净度


燕碎清理完毕之后,燕窝加工厂通常会在定型的步骤把燕碎粘在底座部分,然而这“补碎”的动作其实并不需要什么胶之类的,天然燕窝含有自然的黏性,当我们在燕窝湿的情况下去把燕碎粘上,当燕窝拿去风干之后,它就自然而然会粘在上面了,而不是所谓的刷胶才能让燕碎粘在燕窝上。(如果不相信小编的解说,您可以自己尝试看看,把燕窝弄湿放入冰箱等待一会,当燕窝变软了之后,您把碎条或者燕碎粘上去风干试试




底座补碎还能分成两种做法

1.松底座=松底座通常粘的燕碎会比较少,风干定型后会进行推模步骤,这步骤只需要把燕窝推密即可,底座部分的燕碎不需要再压紧就是松底座了。

松底座补碎燕盏

松底座补碎燕盏,看起来会比较厚而且会比较蓬松,较容易脱落


2.压紧底座=压紧底座的意思就是把燕碎粘上燕盏上,然后风干之后,加工厂还回进行推模的步骤,而在这推模步骤会把粘上去的燕碎部分压紧,让燕碎变得紧紧地不容易掉,而紧底座通常补的燕碎会相较松底座更多一些。

压紧底座补碎燕盏

压紧底座补碎燕盏,相比松底座会更加牢固,看起来也会比较小一些,不容易脱落



“松底座与压紧底座的差别”

1.松底座较脆弱,我们在拿燕窝的时候都会掉一些燕碎虽然松底座在泡发过程较容易被泡发,但粘上去的燕碎也较容易脱落。

2.压紧底座,紧底座会比较坚固,泡发时也不会轻易脱落,但是泡发时间会比较长一些。




为什么加工厂要补碎?

1.顾客要求:通常有补碎的燕窝成品,燕窝价格会比较便宜,自己吃的顾客不想买那么贵的种类,就会选择有补碎的产品。

(你可能觉得我在欺骗你,但是各种各样奇奇怪怪的顾客要求,迟早你会碰上的 有一些顾客会喜欢有燕碎的口感)


2.加工厂:加工厂为了减低燕窝损耗率,要知道燕窝的原料-毛燕也是非常昂贵的,熟练的挑毛工人一天也就挑个十来盏燕窝,而且损耗率通常会达到20%~30%,如果再不补碎的话,损耗率可是会去到35%~45%这么高,到时成品燕窝也会变得更加贵 到时经济较普通的家庭也负担不起这燕窝价格了!

(再次申明补碎并不可怕,可怕的是人类,最怕就是燕窝商把补碎的燕窝卖成无补碎的,毕竟补碎燕窝通常价格比较低一些,无补碎的燕窝产品绝对会更高价)




已补碎的燕窝营养价值是不是比较低?

其实燕碎本身还是有营养价值的,并不是说燕碎就不好,只是补碎通常会影响到燕窝口感(喜欢燕碎的人除外),我给你看看补碎产品的检测报告


补碎燕盏的检测报告

补碎燕盏的检测报告


这个唾液酸也算是极品了,虽然并非所有补碎产品的结果都会一样,其实燕窝就那么简单,只要无刷胶无漂白,不管他是补碎还是无补碎,干挑或者湿挑也好,它的营养价值都是站在同个立场上的。

(如果您还是不相信,可以试试看到当地的检疫局检查补碎燕窝看看




什么燕窝产品可以补碎?图片识别补碎的燕窝

你是不是以为只有燕盏或者湿挑工艺才会补碎?这你就大错特错了,其实不管是干挑燕盏或者湿挑燕盏,都是能够补碎的,还有燕条也是一些加工厂会做补碎款以下图片让您看看这些有补碎以及无碎的产品图片。


(i)干挑燕盏(补碎vs无补碎)

补碎干挑燕盏无补碎干挑燕盏

左为补碎干挑燕盏,右则是无补碎的,从图片可以看出,无补碎的底座会相对的比较自然,而且在泡发过程中不易脱落。


(ii)湿挑燕盏(补碎vs无补碎)

补碎湿挑燕盏无补碎湿挑燕盏

左图补碎vs右图无碎,大多数的湿挑工艺都会有补碎的情况,但是偶尔会有一些例外,但是无补碎的价格会偏高


(iii)燕条(补碎vs无补碎)

补碎燕条无补碎燕条

左为补碎燕条,右为无补碎燕条,但是燕条会有个特殊的情况,由于大多数加工厂会把三角盏加工成燕条,三角盏本身的囊丝会较多,压成燕条状时,常被顾客认为是补碎




关于补碎这方面,有哪些要注意的地方?

1.必须要确保厂家补的这“燕碎”,是真正的燕碎哦!一些不良商家甚至是会把一些非燕窝的东西补下去(例如:琼脂、猪皮、银耳银耳等等的,制作假燕窝常见的这几类),真正的燕窝可是会被泡发的,就连燕碎也不意外,如果你发现这底座泡不开或者非常不自然,那都很可能是假燕窝粘上去的。


2.补碎不可耻,但是补太多就是太可恶 加工厂补碎并非是随意粘上去的,也是需要一定的技术,不然补的太多或者不够自然就会被顾客投诉,加工厂补碎补的多就代表占重量,所以并不是没有营养价值,只是补碎补多了价格就不能太高!切记!一分钱一分货,不要只看价格不看产品,碎补的多你就吃亏!

补碎补太多


做个精明的消费者不要太听取其他燕窝商所说的燕窝神话故事,因为许多顾客认为燕盏有囊丝才是好燕窝,所以造成了有商家把碎补进去充当囊丝!切记!无囊丝并不代表它品质不好,其实营养价值是一样的!


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